Ein neapolitanisches Oster-Herzstück: Pikantes, mit Knoblauch gespicktes Casatiello

Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, um sie zu aktivieren. In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine Mehl, Salz, Pfeffer und geriebenen Pecorino vermischen. Die Hefemischung hineingießen und das weiche Schmalz sowie den gehackten Knoblauch hinzufügen. 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 2-3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Währenddessen die Zutaten für die Füllung vorbereiten.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche niederschlagen. Ein kleines Stück (ca. 80g) abschneiden und beiseitelegen. Den Hauptteig zu einem großen Rechteck (ca. 40x30cm) ausrollen. Die gewürfelte Salami, den Provolone und die Pancetta gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den Teig spicken, indem die 10 ganzen Knoblauchzehen nach dem Zufallsprinzip hineingedrückt werden. Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen.

Die Rolle vorsichtig zu einem Ring formen, die Enden zusammendrücken, um sie zu versiegeln, und in eine gefettete 25-cm-Ringform legen. Die 4 ganzen Eier auf die Oberseite des Rings drücken. Den zurückbehaltenen Teig zu 8 dünnen Streifen rollen und damit Kreuze über jedes Ei formen. Abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Den Laib mit dem Eigelb bestreichen und 50-60 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und ein Spieß sauber herauskommt. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.