Eine Eid-Feier: Ägyptische Fatta mit Knoblauch-Tomatensoße

In einem großen Topf das Fleisch in 2 EL Ghee anbraten, bis es gebräunt ist. Zwiebel, Lorbeerblätter, Kardamom, Pfefferkörner und ausreichend Wasser hinzufügen, um alles großzügig zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Schaum abschöpfen. In den letzten 30 Minuten salzen. Die Brühe abseihen und Fleisch und Brühe beiseite stellen.

Während das Fleisch kocht, das Brot vorbereiten. Die Brotwürfel mit 2 EL geschmolzenem Ghee vermengen und bei 200°C (180°C Umluft) 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.

Für die Soße 2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet und leicht goldbraun ist. Den Essig hinzufügen und 30 Sekunden brutzeln lassen. Passata, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Etwa 1 Tasse der reservierten Fleischbrühe hinzufügen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Den Reis mit 2,5 Tassen der reservierten Fleischbrühe anstelle von Wasser kochen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Zum Anrichten das knusprige Brot in eine große Servierschüssel geben, mit etwas warmer Brühe übergießen, um es leicht aufzuweichen, dann mit einer Schicht Reis bedecken. Die Knoblauch-Tomatensoße über den Reis gießen, das gekochte Fleisch darauf anrichten und sofort servieren.