Vietnams unverzichtbares Grün: Der perfekte gebratene Knoblauch-Wasserspinat (Rau Muống Xào Tỏi)

Bereiten Sie den Spinat vor. Schneiden Sie etwa 2,5–5 cm von den zähen, faserigen Enden des Wasserspinats ab und werfen Sie ihn weg. Den Spinat gründlich in kaltem Wasser waschen. Schneiden oder brechen Sie die Stängel und Blätter in 7,6–10 cm lange Abschnitte. Wenn Sie möchten, halten Sie die dickeren Stängel von den Blattteilen getrennt, da das Garen etwas länger dauert.

Für den Crunch blanchieren. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Den Wasserspinat dazugeben und nur 30–60 Sekunden blanchieren, bis die Farbe leuchtend grün wird, die Stängel aber noch knackig sind. Lassen Sie den Spinat sofort abtropfen und tauchen Sie ihn in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Dies ist der Schlüssel dazu, dass es knusprig und grün bleibt. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Den Knoblauch brutzeln. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 30 Sekunden lang an, bis er duftet und leicht golden wird. Achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen.

Unter Rühren anbraten und servieren. Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie den blanchierten Wasserspinat in den Wok. Etwa eine Minute lang schnell umrühren. Austernsauce, Fischsauce (falls verwendet) und Zucker hinzufügen. Bei starker Hitze weitere 1-2 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Sofort auf eine Servierplatte geben und heiß mit gedünstetem Reis genießen.