Oro de Maíz Negro: Quesadillas de Ajo, Huitlacoche y Pistacho

Prepara el relleno de huitlacoche. Si usas huitlacoche fresco, retira los trozos de cáscara y pícalo en trozos grandes; si están enlatados, escurrir y picar

Saltear los aromáticos Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agregar el ajo rebanado y el chile ancho picado y cocinar hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado.

Agregue el huitlacoche y los pistachos. Agregue el huitlacoche picado y los pistachos asados, sazone con sal y pimienta y cocine de 6 a 8 minutos hasta que la mezcla esté fragante y ligeramente reducida; termine con cilantro picado

Ensamble las quesadillas Caliente una plancha o sartén grande a fuego medio-alto, caliente las tortillas brevemente, espolvoree queso rallado en la mitad de cada tortilla, vierta una capa generosa del relleno de huitlacoche y pistacho sobre el queso y doble las tortillas.

Cocine las quesadillas. Cepille ligeramente la sartén con manteca de cerdo o aceite y cocine las quesadillas dobladas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y el queso. derretido, presionando suavemente

Reposar y cortar Transfiera las quesadillas cocidas a una tabla, déjelas reposar de 1 a 2 minutos y luego córtelas en gajos.

Sirva en un plato los gajos de quesadilla calientes, exprima lima sobre ellos, espolvoree pistachos desmenuzados adicionales y epazote o cilantro opcional, y disfrute del bocado terroso y con sabor a ajo de la comida callejera que muestra el sabor de la tienda de ajos.