Sunomono crujiente de myoga y ajo con shiso

Preparar las verduras Lave los pepinos y córtelos en rodajas finas como papel (use una mandolina si tiene); Cortar en rodajas finas las hojas de myoga, ajo y shiso.

Prepare el líquido para encurtir En un tazón pequeño combine vinagre de arroz, jugo de yuzu (o limón), azúcar, sal y un chorrito de aceite de sésamo, si lo usa; revuelve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

Sal y prensa Mezcle el pepino y el myoga con la sal y déjelos reposar de 5 a 10 minutos para extraer la humedad; presione suavemente o seque con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido.

Marinar Combine las verduras con el líquido de encurtido, agregue el ajo en rodajas finas y el shiso, mezcle suavemente y espolvoree semillas de sésamo tostadas por encima; Refrigere durante al menos 20 minutos (más tiempo para un sabor más profundo).

Sirva el plato frío en un plato poco profundo, termine con una ligera capa de shichimi si lo desea y un poco más de semillas de sésamo; sírvalo como acompañamiento crujiente con sabor a ajo con pescado asado, arroz o como parte de un bento.