Una potencia costera: el pescado picante bañado con mariscos de Perú (Pescado a lo Macho)

Prepare el pescado Seque los filetes de pescado completamente y sazone generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Coloque la harina en un plato poco profundo y drague cada filete, asegurándose de cubrirlo uniformemente. Sacuda el exceso de harina.

Freír el pescado Calienta aproximadamente una pulgada de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloque con cuidado los filetes en el aceite caliente, asegurándose de no abarrotar la sartén (trabaje en tandas si es necesario). Freír durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Transfiera el pescado a un plato forrado con toallas de papel y manténgalo caliente.

Saltee los aromáticos En una sartén u olla grande aparte, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla morada picada y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo picado, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, la pasta de tomate y el rocoto opcional. Cocine por otros 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y de color intenso.

Prepare la salsa Vierta el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Déjelo hervir a fuego lento y reduzca aproximadamente a la mitad. Agrega el caldo de pescado, deja hervir a fuego lento y deja cocinar durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

Agregue los mariscos y la crema Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la leche evaporada o la crema. Agrega la mezcla de mariscos a la salsa. Cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos, o hasta que los camarones estén rosados, los calamares tiernos y los mejillones o almejas se hayan abierto. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los mariscos. Deseche los mariscos que no se abran.

Servir Para servir, coloque un filete de pescado frito tibio en cada plato. Sirva generosamente la salsa de mariscos cremosa y caliente por encima. Adorne con cilantro o perejil fresco picado y sirva inmediatamente con gajos de limón a un lado, acompañado de arroz blanco y yuca o papas.