Una delicia cremosa de hongos con ajo del norte de la India (Lahsuni Khumb)

Prepara los champiñones Primero, limpia los champiñones frotándolos con una toalla de papel húmeda para eliminar la suciedad. Córtelos al grosor deseado. Calienta media cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su humedad y adquieran un color marrón intenso. Una vez cocidos, retíralos de la sartén y resérvalos.

Saltear las Aromáticas En la misma sartén, agregar el aceite restante. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la asafétida, las semillas de comino y la vaina de cardamomo verde. Cuando las semillas de comino empiecen a chisporrotear, baja el fuego y añade el ajo picado. Saltee durante unos 30 segundos, asegurándose de que el ajo no se queme, luego agregue el chile verde picado (si lo usa) y las cebollas.

Prepare la salsa. Vuelva a subir el fuego a medio-alto y cocine las cebollas hasta que se ablanden, agregando una pizca de sal para ayudar a extraer la humedad. Agregue la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el comino tostado en polvo y el cilantro en polvo y cocine por otros 2-3 minutos. Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden.

Combine y cocine a fuego lento. Agregue aproximadamente ¼ de taza de agua a la sartén, junto con los guisantes y los champiñones previamente cocidos. Revuelve todo, tapa la cacerola y déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue los toques finales En un tazón pequeño, mezcle la crema espesa con el kasuri methi. Destape la sartén y agregue la mezcla de crema, sal al gusto y el garam masala. Mezcle bien y déjelo cocinar por otros 2-3 minutos para que los sabores se mezclen.

servir Adorne con cilantro fresco picado y sirva caliente con arroz o su pan indio favorito.