Un abundante festín eslovaco: pato asado con ponche de ajo

Preparar el pato Lave bien el pato por dentro y por fuera y séquelo. Frótelo generosamente con sal, pimienta y semillas de alcaravea, asegurándose de que también entre un poco en la cavidad. Coloque el ajo rebanado dentro de la cavidad y/o haga pequeñas incisiones en la piel para rellenar las rodajas de ajo. Para obtener mejores resultados, deje reposar el pato sazonado en el refrigerador durante la noche.

Asar el Pato Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Colocar el pato en una fuente para asar, añadir un chorrito de aceite en el fondo y verter un poco de agua. Ase tapado durante aproximadamente 2 horas. Después de este tiempo de cocción inicial, destape el pato, báñelo con su propia grasa y continúe asándolo durante otros 60 a 90 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la piel dorada y crujiente.

Preparar el repollo Mientras se asa el pato, preparar el repollo. En una olla grande calentar la manteca de cerdo o aceite y sofreír la cebolla picada hasta que esté blanda. Agrega el azúcar y deja que se caramelice ligeramente. Agregue la col lombarda rallada, sazone con sal, pimienta y semillas de alcaravea y revuelva bien. Vierta un poco de agua, cubra y déjelo cocinar a fuego lento hasta que el repollo esté tierno, unos 30-40 minutos. Hacia el final del tiempo de cocción, agregue el vinagre al gusto.

Hacer el Lokše Pele las patatas precocidas y enfriadas y rallelas finamente o presiónelas con un pasapurés sobre una superficie de trabajo. Agregue la sal y la harina, luego mezcle rápidamente los ingredientes hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa. Dividir la masa en pequeños bolas. En una tabla bien enharinada, enrolle cada bola hasta formar un pan plano redondo y muy fino.

Cocine el Lokše Calienta una sartén seca de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocine cada pan plano durante 1-2 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas de color marrón claro. A medida que se desprendan de la sartén, unte inmediatamente cada lokša caliente generosamente con la grasa de pato derretida de la fuente para asar. Apílalos para mantenerlos calientes.

Servir Corte el pato asado y sírvalo inmediatamente con la col lombarda estofada y una pila de lokše tibio y grasoso.