Un toque peruano en un clásico: pollo con chile al ajillo (Pollo al Ajillo)

Prepare el pollo. Seque los trozos de pollo completamente con toallas de papel. Sazone generosamente por todos lados con sal y pimienta.

Dorar el pollo Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto. Coloque con cuidado los trozos de pollo en la sartén, con la piel hacia abajo. Dorar el pollo durante unos 5-7 minutos por lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Haga esto en tandas si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Una vez dorado, transfiera el pollo a un plato y reserve.

Saltee los aromáticos. Reduzca el fuego a medio-bajo. En la misma sartén, agregue el ajo rebanado y cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemar el ajo. Agregue la cebolla morada picada y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Prepare la salsa Agregue las pastas de ají panca y ají amarillo y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes. Espolvorea la harina sobre la mezcla y cocina por un minuto más, revolviendo constantemente para formar una pasta.

Desglasar y cocinar a fuego lento Vierta el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Deje que el vino burbujee y reduzca aproximadamente a la mitad. Agregue el caldo de pollo y lleve la salsa a fuego lento.

Terminar el plato Regrese los trozos de pollo chamuscados a la sartén y colóquelos en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y déjelo cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y los jugos salgan claros.

Servir Agregue la mantequilla y el perejil fresco a la salsa hasta que la mantequilla se derrita. Sirva el pollo inmediatamente, echando una cantidad generosa de salsa de ajo y chile por encima. Se acompaña tradicionalmente de arroz blanco y patatas.