Un festín de costillas estilo rancho: el glorioso ajo y salsa de México Costillas De Cerdo Chile

Hervir los Tomatillos Coloca los tomatillos en una cacerola y cubre con agua. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 5-7 minutos, o hasta que cambien de color y se ablanden. Tenga cuidado de no dejar que revienten. Retire los tomatillos y reserve reservando el agua de cocción.

Tostar los Chiles y Aromáticas Mientras se cocinan los tomatillos, calienta un sartén seco (comal) a fuego medio. Tuesta los chiles guajillo y de árbol durante unos 30 a 60 segundos por lado hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos. En la misma sartén, tuesta la cebolla, los dientes de ajo, las semillas de comino y los granos de pimienta hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos.

Prepare las costillas Coloque las costillas de cerdo en una olla grande o en una olla con una taza de agua, la hoja de laurel y una pizca generosa de sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 45 a 60 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado y las costillas estén tiernas.

Crea la Salsa Transfiera los chiles tostados a un recipiente y cúbralos con agua caliente de la olla de tomatillo. Déjalos en remojo durante 15-20 minutos hasta que se ablanden. Una vez suaves, coloca los chiles remojados, los tomatillos hervidos, la cebolla tostada, el ajo, el comino y los granos de pimienta en una licuadora. Agregue aproximadamente una taza del líquido de remojo del chile y mezcle hasta que esté completamente suave.

Freír y cocinar a fuego lento Una vez que el agua de la olla para costillas se haya evaporado, las costillas comenzarán a freírse en su propia grasa extraída. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien dorados por todos lados. Vierta la salsa de chile y ajo licuada sobre el costillas doradas (es mejor pasarlas por un colador para que quede una textura más suave). Revuelve bien para cubrir todas las costillas, sazona con sal y deja que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine por otros 20-30 minutos, permitiendo que la salsa se espese y los sabores se fundan con la carne. Sirva caliente con arroz y tortillas frescas.