Un estofado abundante de pastor: cordero eslovaco y guisado. Gulash de ajo (Baraní Guláš)

Marinar la carne Comienza preparando la estrella del espectáculo. En un bol, combine los dados de cordero con la mitad del ajo (machacado o picado), una pizca generosa de sal, pimienta negra y el pimentón dulce. Mezcle bien para cubrir la carne por todos lados. Para obtener mejores resultados, cúbralo y déjelo marinar en el refrigerador durante la noche o durante al menos 4 horas.

Prepare la base de gulash En una olla grande de fondo grueso o en una olla, derrita la manteca de cerdo a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y saltea hasta que estén suaves y traslúcidas, lo que puede tardar unos 10 minutos. Agregue el resto del ajo machacado y las semillas de alcaravea y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.

Dorar y cocinar a fuego lento. Sube el fuego y agrega el cordero marinado a la olla. Dorar la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Agregue la pasta de tomate, el pimiento morrón cortado en cubitos, los tomates picados y el pimiento picante opcional.

Cocine a fuego lento hasta la perfección. Vierta suficiente agua caliente o caldo para cubrir la carne. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento. Deje que el gulash se cocine durante al menos 1,5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Revuelva de vez en cuando.

Agrega las papas y termina Agrega las papas en cubos a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 a 45 minutos, o hasta que tanto la carne como las patatas estén completamente cocidas y tiernas. Justo antes de servir, agregue la mejorana seca. Deje reposar el gulash fuera del fuego durante unos 15 a 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

servir Sirva el gulash caliente en tazones, decore con perejil fresco y sirva con pan abundante para absorber la deliciosa salsa de ajo.