Un centro de mesa eslovaco: ajo tierno y champiñones. Lomo De Cerdo Relleno De Tocino (Plnená Bravčová Panenka)

Prepare la carne de cerdo Primero, seque el lomo de cerdo con toallas de papel. Con un cuchillo largo y afilado, haga con cuidado una incisión longitudinal en el centro del lomo, cortando aproximadamente dos tercios del recorrido para crear un bolsillo para el relleno. Tenga cuidado de no cortar completamente. Abra el lomo como si fuera un libro y golpéelo suavemente hasta obtener un grosor más uniforme.

Crea el relleno En un tazón pequeño, combina el tocino ahumado finamente picado, el queso rallado y el ajo picado. Mezclar bien hasta que todo esté distribuido uniformemente.

Rellenar y asegurar el lomo Sazone el interior del lomo con sal y pimienta. Extienda la mostaza de Dijon uniformemente sobre la superficie interior. Empaque firmemente la mezcla de tocino y ajo en el bolsillo en toda su longitud. Dobla el lomo nuevamente a su forma original, cubriendo el relleno por completo. Asegure el lomo relleno a intervalos regulares con hilo de cocina para asegurarse de que mantenga su forma y el relleno permanezca dentro durante la cocción.

Dorar la carne de cerdo Sazone el exterior del lomo con sal, pimienta y semillas de alcaravea, si las usa. Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloque con cuidado el lomo en la sartén caliente y dórelo durante 2-3 minutos por todos lados hasta que esté bellamente dorado. Este paso es crucial para desarrollar el sabor y una corteza deliciosa.

Asar a la perfección Precalienta el horno a 375°F (190°C). Transfiera la sartén con el lomo chamuscado directamente al fuego precalentado. horno (o mueva la carne de cerdo a una fuente para hornear si su sartén no es apta para horno). Ase durante 20-25 minutos o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida. La temperatura interna debe alcanzar los 63 °C (145 °F) para obtener un centro jugoso y ligeramente rosado. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que el lomo puede secarse rápidamente.

Reposar y servir Una vez cocido, retira el lomo del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que esté húmeda y tierna. Después de reposar, retira el hilo de cocina, corta el lomo en medallones gruesos y sirve inmediatamente. Combina maravillosamente con patatas asadas y una sencilla ensalada verde.