Un alimento básico calmante: el reconfortante ajo rasam de la India (Poondu Rasam)

Muele la pasta de especias En una licuadora, combine 3 dientes de ajo, ¼ de taza de cilantro, los granos de pimienta negra y 1 cucharadita de semillas de comino. Agrega una cucharada de agua y muele hasta obtener una pasta suave.

Prepara la base de Rasam En una cacerola, mezcla la pasta de tamarindo con 1 ½ tazas de agua para crear agua de tamarindo. Lleve esta mezcla a ebullición lenta a fuego medio y cocine durante 5 a 7 minutos, permitiendo que se disipe el olor crudo del tamarindo.

Combine y cocine a fuego lento. Agregue el ajo molido y la pasta de especias al agua de tamarindo hirviendo. Deje que hierva durante otros 5 a 7 minutos hasta que el aroma del ajo crudo se haya evaporado. Agregue el cilantro picado restante y déjelo hervir a fuego lento durante 2-3 minutos más.

Templar la sopa En una sartén pequeña aparte, caliente el ghee o el aceite. Una vez caliente, agrega las semillas de mostaza. Cuando empiecen a chisporrotear, agregue las semillas de comino restantes, el chile rojo seco y las hojas de curry (si las usa). Pica finamente los 2 dientes de ajo restantes y agrégalos a la sartén, salteando por solo un minuto hasta que estén fragantes.

Terminar y servir Vierta la mezcla caliente para templar en el rasam. Cubra inmediatamente la cacerola con una tapa para atrapar los aromas y deje que los sabores se infundan durante unos minutos antes de servir. Esta sopa se disfruta mejor caliente, sola o sobre arroz al vapor.