Un crujido del sur de la India: Fiery Garlic Murukku (Poondu Murukku)

Prepare la pasta de ajo y chile. En una licuadora pequeña, combine los dientes de ajo y los chiles rojos secos. Agrega una pequeña cantidad de agua y licúa hasta obtener una pasta suave. Deja esto a un lado.

Mezcle la masa En un tazón grande, combine la harina de garbanzos, la harina de arroz, las semillas de sésamo, las semillas de comino, la asafétida y la sal. Mezclar bien los ingredientes secos.

Combine los ingredientes Agregue la mantequilla blanda a la mezcla de harina y frótela con las yemas de los dedos hasta que esté bien incorporada. Ahora, agregue la pasta de ajo y chile preparada y mezcle todo.

Amasar la masa Agregue gradualmente agua, poco a poco, y amase hasta formar una masa tersa, suave y no pegajosa. La masa debe quedar maleable; si está demasiado apretado, el murukku quedará duro y si está demasiado suelto, absorberá demasiado aceite.

Prepárese para freír Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén profunda o kadai a fuego medio. Para comprobar si el aceite está listo, echa en él un pequeño trozo de masa; si sube a la superficie inmediatamente, el aceite está a la temperatura adecuada.

Dar forma al Murukku Engrasar una prensa de murukku (fabricante de chakli) con un molde en forma de estrella. Llena la prensa con una porción de la masa. Puedes presionar la masa en espirales directamente sobre el aceite caliente o sobre cucharones engrasados ​​o papel pergamino para facilitar su manipulación.

Freír hasta la perfección Deslice con cuidado el murukku con forma en el aceite caliente. Fríelos en tandas, con cuidado de no abarrotar la sartén. Cocine a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados. y crujiente por ambos lados. Esto suele ocurrir cuando el chisporroteo del aceite disminuye.

Escurrir y almacenar Una vez cocidos, retire el murukku del aceite con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Déjalos enfriar por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético. Disfrute de su crujiente ajo ardiente.