Un sabor de la sierra: el abundante ajo y la salsa de México Cabrito al Vino (Cabrito en Salsa de Ajo)

Ablandar la cabra Coloque los trozos de cabra en una olla grande de fondo grueso. Agrega la mitad de la cebolla, la cabeza de ajo entera, las hojas de laurel y una pizca generosa de sal. Cubrir completamente con agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Una vez cocida, retira la carne de cabra de la olla y resérvala. Colar y reservar el caldo de cocción.

Prepara la salsa de ajo Mientras se cocina el cabrito, hierve los tomates en una olla aparte hasta que estén suaves. Transfiera los tomates cocidos a una licuadora. Agrega los 5 dientes de ajo restantes, el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Licúa hasta tener una salsa tersa y bien integrada.

Armar el guiso En una cacerola grande de fondo grueso o en una tradicional cazuela de barro, derrita la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Añade con cuidado los trozos de cabra cocidos y dóralos por todos lados. Agrega la mitad restante de la cebolla (ahora cortada en rodajas) y los pimientos morrones en rodajas a la sartén. Saltee durante unos 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Cocine a fuego lento y sirva. Vierta la salsa de tomate y ajo licuada sobre la cabra y las verduras. Revuelva todo suavemente y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que el guiso se cocine durante al menos 15 a 20 minutos, permitiendo que los sabores se combinen maravillosamente. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario. Sirva caliente en tazones hondos, acompañado de tortillas de maíz calientes para absorber la deliciosa salsa.