Sabor a Yucatán: Longaniza de Valladolid ahumada casera

Marina la carne En un tazón grande, combina los trozos de cerdo con la sal, el ajo picado, la pimienta y el comino. Mezcle bien, cubra y refrigere durante la noche o hasta por 2 días. Este paso es crucial para que los sabores se mezclen y ayuda a que la salchicha se una.

Preparar las tripas Remojar las tripas de salchicha en agua tibia durante al menos 30 minutos. Después, enjuágalos con agua dulce para comprobar si hay fugas y facilitar su manipulación durante el relleno.

Moler la carne Pase la carne de cerdo marinada y fría a través de una picadora de carne usando un dado mediano (alrededor de 6,5 mm).

Mezcle la salchicha Coloque la carne molida en un tazón grande y frío. Agrega la pasta de achiote y el jugo de naranja de Sevilla. Mezcle bien con las manos o con una batidora de pie a velocidad baja durante unos 60 a 90 segundos, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y cohesiva.

Rellene las salchichas Empaque la mezcla de salchichas en una embutidora de salchichas, teniendo cuidado de eliminar las bolsas de aire. Enrosque una tripa en la boquilla de la embutidora y introduzca firmemente la carne de la salchicha en la tripa.

Forme los eslabones Gire la carcasa llena en eslabones del tamaño deseado. Utilice una aguja esterilizada para pinchar las bolsas de aire visibles para garantizar una salchicha compacta. Ate los extremos de los enlaces para formar bucles.

Cure las salchichas Para obtener el mejor sabor y textura, cuelgue las salchichas en un área fresca y bien ventilada (idealmente entre 33 y 39 °F o 1 y 4 °C) durante 24 horas, o hasta 3 días. Si no dispones de un espacio adecuado para colgar, puedes dejarlas descubiertas en una bandeja en el refrigerador.

Cocina y disfruta Una vez curada, la longaniza está lista para ser cocinada. Puedes asarlos, freírlos o ahumarlos. Una forma clásica de disfrutarlos en Yucatán es fritos y servidos con huevos, frijoles negros refritos y tortillas.