Oro líquido de Amalfi: espaguetis con ajo y chorrito de anchoas

Hervir la pasta. Ponga a hervir agua en una olla grande. Es fundamental *no* ponerle sal al agua, ya que la llovizna de anchoa ya está muy salada. Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

Infundir el aceite Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego lento. Añade los dientes de ajo ligeramente machacados y la guindilla opcional. Deja que el aceite se infusione suavemente durante unos minutos hasta que el ajo esté fragante y dorado, con cuidado de que no se queme. Una vez dorados, retiramos y desechamos los dientes de ajo.

Tostar el pan rallado (opcional) Si usa pan rallado como cobertura crujiente, tuéstelo en una sartén pequeña y seca aparte a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Dejar de lado.

Combinar la Salsa Existen dos métodos tradicionales. Para el primero, simplemente mezcle el aceite infundido (una vez que se haya enfriado un poco), el perejil picado y la colatura di alici en un tazón grande para servir. Para el segundo método, que crea un resultado más cremoso, continúa con el siguiente paso.

Terminar el plato Escurrir la pasta al dente, reservando una taza de agua de la pasta con almidón. Transfiera los espaguetis directamente a la sartén con el aceite infundido. Apague el fuego, agregue la colatura di alici y revuelva vigorosamente. Agrega un chorrito del agua de la pasta reservada y continúa revolviendo hasta que se forme una emulsión ligera y cremosa. Agrega el perejil fresco.

Servir Divida la pasta en cuatro platos. Adorne con el pan rallado tostado y un poco de ralladura de limón, si lo desea. Servir inmediatamente para disfrutar Aroma pleno e intenso.