Una delicia del Egeo: Abundante estofado griego de pulpo, patata y ajo

Primero, prepare el pulpo. Colóquelo en una olla grande de fondo grueso a fuego medio sin ningún líquido. Tape y deje que hierva en su propio jugo durante unos 20-30 minutos hasta que suelte su líquido y adquiera un color rosa oscuro. Escurra, deje enfriar un poco y luego córtelo en trozos del tamaño de un bocado.

En la misma olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada las cebollas picadas y cocine hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo en rodajas y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.

Vierta el vino blanco y déjelo burbujear durante un minuto para que se evapore el alcohol. Añada los tomates troceados, el puré de tomate, las hojas de laurel y el orégano. Remueva todo junto y llévelo a ebullición.

Vuelva a poner los trozos de pulpo en la olla, añada los trozos de patata y sazone con sal y pimienta. Añada agua suficiente para apenas cubrir las patatas. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 60-90 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno y las patatas estén cocidas. La salsa debe quedar rica y espesa. Incorpore el perejil fresco antes de servir.