Un Festín de Eid: Curry Pakistaní de Cordero al Ajo (Lahsuni Gosht)

Calentar 4 cucharadas de ghee o aceite en una olla grande de fondo grueso o en una olla a presión a fuego medio-alto. Añadir las cebollas en rodajas y freír hasta que estén blandas y doradas.

Añadir la pasta de jengibre y ajo y saltear durante un minuto hasta que esté fragante. Añadir los trozos de cordero y dorar por todos los lados durante 5-7 minutos.

Bajar el fuego y añadir el yogur batido, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el comino en polvo y la sal. Remover bien para cubrir el cordero y cocinar durante 5 minutos hasta que el aceite comience a separarse del masala.

Añadir 2 tazas de agua caliente, llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Si se utiliza una olla a presión, cocinar durante 20-25 minutos.

Mientras se cocina el cordero, preparar el tarka de ajo. Calentar 3 cucharadas de ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir el ajo en rodajas y freír hasta que adquiera un color dorado claro. Añadir los chiles rojos secos y cocinar durante otros 30 segundos.

Verter el tarka de ajo caliente sobre el curry de cordero cocido. Decorar con cilantro fresco y jengibre en juliana. Servir caliente con naan o arroz.