Ancas de rana crujientes con mantequilla de ajo (Ếch Chiên Bơ Tỏi)

Retire las capas exteriores duras Primero, prepare los aromáticos. Pelar y picar los ajos y las chalotas. Para la hierba de limón, retire las capas exteriores duras, pique finamente la mitad inferior tierna y corte finamente la mitad superior en hilos finos. Machaca la hierba de limón picada, la mitad del ajo picado, el jengibre, la cúrcuma y el chile en un mortero hasta obtener una pasta fragante.

Elimine el pescado. A continuación, prepare las ancas de rana. Si aún no lo has hecho, límpialos bien, usando un poco de sal o un chorrito de vino de arroz con jengibre para eliminar el sabor a pescado, luego enjuágalos y sécalos. Corta las piernas en trozos pequeños.

Combine las ancas de rana con la pasta aromática En un tazón grande, combine las ancas de rana con la pasta aromática y los ingredientes de la marinada (salsa de pescado, salsa de ostras, azúcar, caldo en polvo y pimienta), mezclando bien para asegurarse de que cada pieza quede cubierta. Deje marinar durante al menos 20-30 minutos.

Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal Mientras se marinan las ancas de rana, calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego alto. Freír los hilos de limoncillo en rodajas finas hasta que estén dorados y crujientes, luego retirar y reservar.

Dorar y cocinar bien Cubra ligeramente los trozos de anca de rana marinada con harina, sacudiendo el exceso. Colóquelos con cuidado en el aceite caliente y fríalos en tandas hasta que estén dorados y bien cocidos. Retirar las ancas de rana fritas y escurrirlas sobre una rejilla o papel toalla.

Calentar En una sartén grande aparte, derrita la mantequilla. fuego medio. Agregue el ajo picado restante y saltee hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Regrese las ancas de rana fritas a la sartén con la mantequilla de ajo, mezclando todo hasta que las ancas estén cubiertas uniformemente con la salsa brillante con ajo.

Adorne con las hebras crujientes de limoncillo y el chile fresco. Sirva inmediatamente, adornado con las hebras crujientes de limoncillo y las rodajas de chile fresco si lo desea.