De los antiguos Andes al corazón de Lima: lo último en carne de cerdo y carne de cerdo Guiso De Papa (Carapulcra)

Prepare las papas Primero, tueste las papas secas en una olla seca de fondo grueso a fuego medio durante unos minutos hasta que estén fragantes. Retíralas del fuego y colócalas en un bol grande. Cubre las patatas con agua hasta duplicar su volumen y déjalas en remojo durante la noche para que se rehidraten. Al día siguiente escurrimos bien las patatas.

Dorar la carne de cerdo Caliente la manteca de cerdo o el aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cerdo y dora hasta que estén dorados por todos lados. Una vez dorada, retira la carne de cerdo de la olla y déjala a un lado.

Saltear las aromáticas En la misma olla, bajar el fuego a medio y agregar la cebolla picada y el ajo picado. Cocine hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, lo que debería tomar entre 5 y 7 minutos. Agregue la pasta de ají panca y el comino y cocine por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante.

Cocine a fuego lento el guiso. Regrese la carne de cerdo chamuscada a la olla. Agrega las patatas rehidratadas, la ramita de canela y los clavos. Vierta suficiente caldo de pollo para cubrir los ingredientes. Lleve la mezcla a fuego lento y luego reduzca el fuego a bajo. Déjalo cocinar descubierto durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas. Si el guiso se vuelve demasiado espeso, añade un poco más de caldo.

Toques finales Una vez que las papas estén bien cocidas, agregue el maní molido, el vino de Oporto y el chocolate amargo rallado opcional. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Deje que el guiso hierva a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos para que los sabores se mezclen.

Servir Quitar la ramita de canela y los clavos antes de servir. Sirva la Carapulcra caliente en tazones y sírvala junto con arroz blanco esponjoso o yuca hervida.