Del corazón ardiente de Arequipa: los rocotos rellenos con ajo de Perú (Rocoto Relleno)

Preparar los Rocotos Se recomienda utilizar guantes para este paso. Corta la parte superior de los rocotos y resérvalas como pequeños "sombreritos". Saque con cuidado todas las semillas y las venas blancas con una cuchara pequeña. En una olla grande coloca los rocotos limpios en agua fría con una cucharada de sal y una cucharada de azúcar. Llevar a ebullición y cocinar durante 3-5 minutos. Escurre el agua y repite este proceso de ebullición dos veces más, usando agua dulce, sal y azúcar cada vez. Este paso crucial controla el intenso picante de los pimientos. Después del último hervor, escurrir y reservar.

Cocina el relleno Calienta el aceite vegetal en una sartén o sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado y sofríe hasta que la cebolla esté suave y traslúcida. Agrega la pasta de ají panca y cocina por otros dos minutos hasta que esté fragante. Agrega la carne molida de res y de cerdo, partiéndola con una cuchara, y cocina hasta que se dore.

Combine el relleno. Agregue el maní molido, las aceitunas, las pasas, los huevos duros picados y el orégano a la mezcla de carne. Sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine por otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen, luego retire del fuego.

Rellenar y hornear Precalienta el horno a 350°F (180°C). Coloca los rocotos ahuecados cómodamente en una fuente para horno. Vierta el relleno de ajo y carne en cada pimiento hasta que esté lleno. Coloque una rodaja gruesa de queso fresco encima del relleno de cada pimiento.

Prepare las natillas y hornee. En un recipiente aparte, mezcle las cremas evaporadas. la leche y los dos huevos frescos. Vierta esta mezcla sobre y alrededor de los rocotos rellenos en la fuente para horno. Coloque los "sombreros" de rocoto reservados; encima de cada pimiento. Hornee durante 20 a 30 minutos, o hasta que el relleno esté completamente caliente y el queso se derrita y burbujee. Sirva inmediatamente, normalmente acompañado de pastel de patatas.