Desde Sunny Shores de Goa: un lugar ardiente y apasionante. Vindaloo de cerdo picante

Crea la pasta Vindaloo En una sartén seca a fuego medio, tuesta los chiles de Cachemira, la rama de canela, las semillas de comino, los granos de pimienta y los clavos hasta que estén fragantes, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Déjalos enfriar un poco y luego muélelos hasta obtener un polvo fino usando un molinillo de especias o un mortero. Transfiera las especias molidas a una licuadora. Agrega el ajo picado, el jengibre, la cúrcuma y 1/4 taza de vinagre blanco. Licue hasta obtener una pasta suave y espesa.

Marinar la carne de cerdo Coloque los cubos de carne de cerdo en un tazón grande no reactivo. Vierte la pasta vindaloo sobre el cerdo y añade una pizca generosa de sal. Mezcle bien para asegurarse de que cada pieza esté cubierta. Tapa el recipiente y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 8 horas, o preferiblemente durante la noche para obtener el mejor sabor.

Cocine el Vindaloo Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto. Agrega las cebollas picadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 10 minutos.

Agregue la carne de cerdo marinada y toda la marinada Agregue la carne de cerdo marinada y toda la marinada a la olla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne de cerdo esté dorada por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Agregue los tomates picados y la pasta de tamarindo. Agregue los tomates picados y la pasta de tamarindo (si se usa). Agrega aproximadamente 2 tazas de agua caliente, lo suficiente para cubrir la carne. Lleva la mezcla a fuego lento.

Cocine a fuego lento y sirva. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjela cocinar durante al menos 1 a 1,5 horas, o hasta que la carne de cerdo está tierna al tenedor. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente. Una vez que el cerdo esté tierno, prueba la salsa y rectifica la sazón con más sal o un chorrito de vinagre si es necesario. Déjalo reposar unos minutos antes de servir. Adorne con cilantro fresco y sirva caliente con arroz al vapor o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.