De las cocinas de Lima: un abundante cerdo y salsa picante. Guiso de maní (Patita con Maní)

Preparar las manitas Colocar las patas de cerdo limpias en una olla grande y cubrir con agua. Añade una pizca de sal y deja hervir. Cocine durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Una vez cocidas, retiramos las manitas del caldo, reservando el caldo para más adelante. Dejar que las manitas se enfríen un poco, luego deshuesarlas y cortar la carne y la piel en trozos pequeños.

Prepare el aderezo con ajo Mientras se cocinan las manitas, caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agrega el ajo picado, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el comino y la hoja de laurel. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté fragante y haya adquirido un color más intenso. Esta sabrosa base de ajo es el alma del guiso.

Crea la salsa de maní En una licuadora, combina los maní tostados con aproximadamente 1 taza del caldo de manitas reservado. Licua hasta obtener una salsa suave y cremosa.

Combine y cocine a fuego lento. Agregue las papas en cubos y la carne de manita deshuesada a la olla con el aderezo. Vierta suficiente caldo reservado para cubrir los ingredientes. Llevar a fuego lento y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.

Terminar el guiso Agrega la salsa de maní al guiso. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 a 12 minutos, permitiendo que la salsa se espese y los sabores se mezclen. El guiso debe quedar cremoso; si es se vuelve demasiado espeso, agregue un poco más de caldo. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Justo antes de servir, agregue las hojas de menta fresca.

Sirva. Sirva la Patita con Maní caliente en tazones. Sirva inmediatamente con una guarnición de arroz blanco esponjoso y, si lo desea, una cucharada de salsa criolla picante para realzar la riqueza.