De la despensa de México: picante ajo encurtido con chile y salsa picante Hierbas (Ajos Encurtidos)

Prepare los frascos Primero, esterilice cuatro frascos de conservas de media pinta y sus tapas. Puedes hacerlo pasándolos por un ciclo de esterilización en un lavavajillas o hirviéndolos en agua. Colóquelos sobre una toalla limpia para que se sequen al aire.

Blanquear el ajo (opcional pero recomendado) Para facilitar el pelado y suavizar el mordisco crudo del ajo, puedes blanquear los dientes. Hierva rápidamente una olla con agua, agregue los dientes de ajo durante 30 a 60 segundos y luego transfiéralos inmediatamente a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Escurrir bien y pelar.

Prepara la salmuera En una cacerola de acero inoxidable, combina el vinagre blanco, el azúcar, la sal, los granos de pimienta y las semillas de mostaza. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. Deja que hierva suavemente durante un minuto.

Combine e infunda Agregue los dientes de ajo pelados y los chiles de árbol a la salmuera caliente. Vuelva a hervir todo y cocine por otros 3-5 minutos.

Empaque los frascos Coloque una ramita de orégano y tomillo en cada frasco esterilizado. Empaque con cuidado los dientes de ajo y los chiles picantes en los frascos, dejando aproximadamente un espacio libre de 1 pulgada en la parte superior.

Llenar y sellar Vierta la salmuera caliente sobre el ajo para cubrirlo por completo, manteniendo un espacio libre de aproximadamente ½ pulgada. Utilice un palillo o un cuchillo de plástico para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos, centre las tapas en la parte superior y atornille las bandas hasta que queden apretadas con la punta de los dedos.

Procese y almacene Para una estabilidad de almacenamiento a largo plazo, coloque los frascos en una envasadora de agua hirviendo y procesar durante 10 minutos. Apagar el fuego, dejar reposar los frascos en el agua durante 5 minutos, luego retirar y dejar enfriar sobre una toalla durante 24 horas. Verifique los sellos; los párpados deben estar curvados hacia abajo y no moverse al presionarlos.

La paciencia es clave Guarde los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro durante al menos dos semanas antes de abrirlos para permitir que los sabores se desarrollen por completo. Si algún frasco no selló correctamente, guárdelo en el refrigerador y consúmalo dentro de un mes.