De los campos del norte de la India: un curry cremoso de espinacas y ajo (Lahsuni Palak)

Blanquear las espinacas. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Añade los manojos de espinacas y blanquea durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Transfiera inmediatamente las espinacas a un recipiente con agua helada para conservar su vibrante color verde. Una vez enfriado, exprime todo el exceso de agua.

Prepara las espinacas Toma aproximadamente la mitad de las espinacas blanqueadas y mézclalas hasta obtener un puré suave, añadiendo un poco de agua si es necesario. Pica finamente la mitad restante de las espinacas y reserva ambas.

Saltear la base Calentar 2 cucharadas de ghee o aceite en una sartén o kadai a fuego medio. Añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear. Agregue el ajo picado, los chiles verdes y la cebolla picada y saltee durante 3-4 minutos hasta que las cebollas se doren.

Aumenta el sabor Añade el tomate picado y una pizca de sal y cocina hasta que los tomates se ablanden. Agregue la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala. Agregue la harina de garbanzos (besan) y ase por un minuto hasta que se vuelva aromática.

Combine el batidor de curry con la cuajada o la crema hasta que estén bien combinados. Agrega las espinacas picadas y el puré de espinacas a la sartén. Mezcle todo, agregue aproximadamente 1/2 taza de agua (o más para alcanzar la consistencia deseada) y cocine a fuego lento. Cocine durante 3-5 minutos para que los sabores se mezclen. Agregue el Kasuri Methi triturado.

Prepare el templado de ajo (Tadka) En una sartén pequeña aparte, caliente la cucharada restante de ghee. Agrega el ajo rebanado y los chiles rojos secos. Freír hasta que el ajo adquiera un color dorado crujiente.

Servir Vierta el curry de espinacas en un tazón para servir. Vierta el ajo caliente templado por encima. Sirva inmediatamente con roti caliente, naan o arroz al vapor.