Del corazón de la plancha: pan plano con ajo en capas de la India (Lahsuni Paratha)

Prepare la masa En un tazón grande, combine la harina integral, la sal y el aceite. Agregue gradualmente agua tibia y amase hasta formar una masa suave y tersa, similar a la del chapati. Tapar la masa y dejar reposar al menos 20-30 minutos.

Haga el relleno Mientras reposa la masa, mezcle el ajo picado, el cilantro picado y el chile rojo en polvo opcional en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Dar forma al Paratha Dividir la masa reposada en bolitas del mismo tamaño. Tome una bola, espolvoréela con un poco de harina y extiéndala formando un círculo grande y delgado, como un chapati.

Capas y dobleces. Cepille una generosa capa de ghee o mantequilla derretida por toda la superficie de la masa extendida. Espolvorea la mezcla de ajo y cilantro uniformemente encima. Para crear las capas, comience desde un borde y comience a doblar la masa hacia adelante y hacia atrás como un abanico o pliegue hasta obtener una tira larga y plisada.

Enrolle y enrolle nuevamente Enrolle esta tira plisada formando un enrollado apretado, como el caparazón de un caracol, y meta el extremo debajo. Aplana suavemente la bobina con la palma, espolvoréala con un poco más de harina y con cuidado extiéndela nuevamente formando un círculo de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Tenga cuidado de no presionar demasiado para conservar las capas.

Cocine el Paratha Calienta una sartén plana (tawa) o una sartén a fuego medio. Coloque el paratha sobre el tawa caliente y cocine durante aproximadamente un minuto o hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Dale la vuelta y cocina el otro lado por un minuto más.

Freír a la perfección Rocíe una cucharadita de ghee o aceite encima y alrededor de los bordes de el paratha. Voltee y presione suavemente con una espátula, cocinando hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Las capas deberían volverse visibles.

Sirva Sirva el Lahsuni Paratha caliente, tradicionalmente con una guarnición de yogur, pepinillos o su curry favorito. Para darle un toque extra, puedes aplastar ligeramente el paratha entre tus palmas para separar y lucir las capas escamosas.