Desde el corazón del Perú: cilantro y aroma aromáticos Estofado de ternera al ajillo (Seco de Res)

Prepare la base de cilantro En una licuadora, combine las hojas de cilantro con aproximadamente 1/2 taza de caldo de res o agua. Licue hasta obtener un líquido verde suave y vibrante. Dejar de lado.

Dorar la carne Seque los cubos de carne y sazone generosamente con sal, pimienta y comino. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar la carne en tandas hasta que se dore por todos lados. No sobrecargues la olla. Retire la carne chamuscada y déjela a un lado.

Armar el Aderezo En la misma olla, bajar el fuego a medio y agregar la cebolla morada picada. Saltee durante unos 8 minutos hasta que esté suave y traslúcido. Agrega el ajo picado, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca opcional. Cocine por otros 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y de color intenso.

Combine y cocine a fuego lento. Vierta la mezcla de cilantro licuada en la olla y déjela hervir, revolviendo para raspar los trozos dorados del fondo. Devuelva la carne chamuscada y el jugo acumulado a la olla. Agrega la cerveza (o chicha de jora) y el caldo de res restante. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante al menos 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

Agregue las verduras Agregue las papas cortadas en cuartos y las zanahorias en rodajas al guiso. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 a 40 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté blanda.

Terminar el guiso Agregue los guisantes durante los últimos 5 minutos de cocción. gusto y ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario. Deja reposar el guiso unos 10 minutos antes de servir.

Sirve Sirve el Seco de Res caliente, acompañado de arroz blanco esponjoso y una sabrosa y fresca salsa criolla como acompañamiento.