De la costa peruana: pescado a la sartén en una sabrosa salsa de mantequilla con ajo (Pescado a la Mantequilla de Ajo)

Sazone el pescado Seque los filetes de pescado y sazone generosamente por ambos lados con sal, pimienta y el jugo de una lima.

Saltear el Pescado Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque con cuidado los filetes sazonados en la sartén caliente y cocine durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Una vez cocido, retira el pescado de la sartén y déjalo a un lado en un plato caliente.

Crea la salsa de mantequilla con ajo. En la misma sartén, reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue el ajo picado y el pimentón y cocine durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo.

Desglasar y terminar Vierta el vino blanco o el caldo de pescado para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Déjalo hervir a fuego lento durante un minuto para que se reduzca un poco. Apague el fuego y agregue el perejil fresco.

Sirva Devuelva los filetes de pescado a la sartén o simplemente vierta la gloriosa salsa de mantequilla con ajo sobre el pescado en los platos para servir. Este plato queda maravilloso si se sirve inmediatamente con arroz blanco y una ensalada sencilla.