Desde el Puerto del Callao: Mejillones picantes al ajillo (Choros a la Chalaca)

Prepare los mejillones. Frote los mejillones con agua corriente fría para eliminar la arena. Quitar la "barba" fibrosa de cada uno. Deseche los mejillones que estén agrietados o que queden abiertos después de golpearlos.

Cocine al vapor las aromáticas y los mejillones. En una olla grande, combine el vino blanco (o pisco), la cebolla amarilla cortada por la mitad y los 4 dientes de ajo machacados. Llevar a ebullición a fuego medio. Agregue los mejillones limpios, cubra la olla y cocine al vapor durante unos 5 a 7 minutos, o hasta que todos los mejillones se hayan abierto.

Enfriar los mejillones. Una vez cocidos, retira la olla del fuego. Deseche los mejillones que no se hayan abierto. Cuela el sabroso líquido de cocción y reserva 2-3 cucharadas. Deje que los mejillones se enfríen lo suficiente como para manipularlos, luego rómpalos y deseche la mitad vacía de cada concha, dejando el mejillón adherido a la otra mitad. Colóquelos en una fuente para servir.

Haz la "Salsa Chalaca" En un tazón mediano, combina la cebolla morada finamente picada, el tomate, el maíz cocido, el ajo picado y el rocoto picado.

Aliña la salsa Añade al bol el jugo de limón, el cilantro picado, el aceite de oliva y el líquido de cocción de los mejillones reservado. Revuelva todo suavemente. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Deje reposar la salsa durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Sirva. Cubra cada mejillón en su media concha con una cucharada generosa de la sabrosa salsa chalaca. ¡Sirva inmediatamente y disfrute del sabor fresco y ajo de la costa peruana!