Del Valle Sagrado: Salados y Sabrosos del Perú Pastel de choclo con ajo (Pastel de Choclo con Ajo)

Saltee los aromáticos Derrita la mantequilla en una sartén u olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y la pasta de ají amarillo y cocine por otros dos minutos hasta que esté fragante. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Prepare la mezcla de maíz En una licuadora, combine los granos de maíz, la leche, la albahaca fresca y la mezcla de cebolla y ajo cocidos. Licue hasta obtener una pasta espesa y cremosa. Es posible que tengas que hacer esto en lotes.

Cocine la pasta de maíz. Vierta la mezcla de maíz licuada en una olla grande. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Cocine durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que la mezcla espese y tenga un color amarillo más intenso. Sazone con sal y pimienta.

Terminar la mezcla Retira la olla del fuego y deja enfriar unos minutos. Agrega las yemas de huevo una a la vez. En un recipiente aparte, bata las claras hasta que se formen picos rígidos. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de maíz hasta que estén combinadas.

Armar el pastel Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrase una fuente para hornear de 9×13 pulgadas o moldes individuales. Vierta la mitad de la mezcla de maíz en el plato. Coloca las rebanadas o cubos de queso fresco encima.

Hornee a la perfección Vierta el resto de la mezcla de maíz sobre el queso, alisando la parte superior con una espátula. Espolvorea el queso parmesano rallado y un poco de azúcar (si se usa) por la superficie. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que el pastel está cuajado y la parte superior está dorada y burbujeante.

Reposar y Servir Deje reposar el Pastel de Choclo durante al menos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto le permite configurarse correctamente. Disfrútalo calentito.