De la Ruta de la Seda a su cocina: la ardiente pasta de ajo y chile Laza Chang de Kirguistán
Detalles
Esta receta del corazón de Asia Central es para Laza Chang (también conocida como Lazajan o Laza), una potente y aromática pasta de chile y ajo con raíces dungan y uigures, pero muy apreciada en todo Kirguistán. Es el condimento definitivo y se sirve tradicionalmente junto con platos abundantes como el lagman (estofado de fideos) y manty (empanadillas al vapor) para agregar un toque sabroso y con sabor a ajo. Más que una simple salsa, esta "mermelada uigur" es un alimento básico en casi todos los cafés, se encuentra en la mesa junto con sal y pimienta, lista para realzar cualquier comida, desde carnes y pescados hasta sopas y huevos.
Ingredientes
Instrucciones
Combine el chile y el ajo En un recipiente de vidrio o cerámica resistente al calor, mezcle bien las hojuelas de chile seco, el ajo picado, la sal y el azúcar opcional. Es importante utilizar un recipiente resistente al calor ya que añadirás aceite muy caliente.
Chisporrotear con aceite caliente Calienta el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y empiece a humear.
Vierta el aceite caliente sobre el chile y el ajo con cuidado y vierta lentamente el aceite caliente sobre la mezcla de chile y ajo. La mezcla chisporroteará y formará una espuma intensa a medida que el aceite caliente cocine el ajo y tueste el chile, liberando una fragancia maravillosamente aromática. Revuelve suavemente con una cuchara de mango largo para asegurarte de que todo esté bien combinado.
Agregue el toque final Una vez que el chisporroteo haya disminuido, agregue el vinagre. Deje que Laza Chang se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Almacenar Transfiera el condimento terminado a un frasco de vidrio limpio con tapa hermética. Se puede guardar en el refrigerador durante varios meses y los sabores se intensifican con el tiempo.
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