De la Meseta española: Rústico y acogedor. Costillas de cerdo al ajillo saladas (Costillas al Ajillo)

Sazone las costillas Seque las costillas de cerdo y sazone generosamente por todos lados con sal y pimienta negra recién molida.

Dorar las costillas En una sartén o sartén grande y ancha, agregue unas cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego alto. Una vez caliente, agrega las costillas a la sartén. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén bien dorados por todos lados.

Saltear el ajo Añade los dientes de ajo enteros pelados y la ramita de tomillo a la sartén con las costillas. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando, revolviendo, hasta que las costillas estén doradas y los dientes de ajo hayan comenzado a tomar color.

Desglasar la sartén Vierta el vino blanco en la sartén. Aumente el fuego a alto y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Dejar que el vino burbujee y reduzca durante unos minutos.

Cocine a fuego lento Agregue el agua, lleve a fuego lento y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Tapa la sartén y deja que las costillas se cocinen durante unos 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y bien cocida. Si la salsa reduce mucho durante la cocción, puedes añadir un poco más de agua.

Servir Una vez que la carne esté tierna y la salsa haya espesado un poco, retirar del fuego. Adorne generosamente con perejil fresco picado y sirva inmediatamente. Estas costillas quedan deliciosas acompañadas de una sencilla ensalada o patatas fritas.