Desde las calles de Saigón: ajo chisporroteante y salsa picante. Vieiras a la parrilla con maní (Sò Điệp Nướng Mỡ Hành)

Preparar las vieiras y los aromáticos Enjuague las vieiras con agua fría para eliminar la arena. Si su pescadero no lo ha hecho, abra con cuidado las vieiras, desechando la concha plana superior y dejando la carne en la concha inferior ahuecada. Seque la carne de vieira. Picar finamente las cebolletas y picar el ajo para el aceite. Pica en trozos grandes los cacahuetes tostados para la cobertura.

Prepare el aceite de cebolleta y ajo En un tazón pequeño resistente al calor, combine las cebolletas picadas, el ajo picado y una pizca de sal. Calienta el aceite neutro en una cacerola pequeña hasta que esté brillante, luego vierte con cuidado el aceite caliente sobre la mezcla de cebolleta y ajo. Agrega la mantequilla derretida. La mezcla debe chisporrotear y volverse fragante al instante.

Asa las vieiras Precalienta una parrilla de carbón, una barbacoa de gas o una parrilla para horno a fuego alto. Coloque las vieiras en sus medias conchas directamente sobre la parrilla. Ase durante unos 2-3 minutos, o hasta que las vieiras comiencen a soltar su jugo y comiencen a cocinarse bien.

Ensamble y termine Con cuidado, vierta una cantidad generosa de aceite de cebolleta y ajo sobre cada vieira. Continúe asando durante otros 2 a 4 minutos hasta que el aceite burbujee y las vieiras estén completamente cocidas y ligeramente carbonizadas en los bordes.

Servir Retire las vieiras de la parrilla y colóquelas en una fuente. Espolvoree generosamente con maní tostado picado, chalotes fritos y chile fresco, si lo usa. Sirva inmediatamente con una guarnición de salsa Nước Chấm.