De las mesas de Trujillo: la sopa de ajo de un divino teólogo (Sopa Teóloga)

Prepare el caldo En una olla grande, combine los trozos de pollo, la zanahoria, el apio, el puerro, la ramita de perejil, la ramita de orégano y la hoja de laurel. Cubrir con el agua y sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Si usa gallina, cocine por aproximadamente 2 horas; un pollo tardará más de 90 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

Prepara el pollo y el pan. Una vez cocido, retira el pollo de la olla y déjalo enfriar. Cuela el caldo en una olla limpia y reserva. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deseche la piel y los huesos y desmenuce o pique la carne en trozos pequeños. En un recipiente aparte, remoje las rebanadas de pan duro en 2 tazas de leche mezcladas con ½ taza del caldo de pollo reservado. Déjelo reposar durante unos 10 minutos y luego mezcle hasta que quede suave.

Cocine el Aderezo En una olla grande de fondo grueso o en una olla, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y cocine hasta que estén suaves y traslúcidas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo picado y la pasta de ají amarillo y cocina por 2 minutos más hasta que esté fragante. Agrega el tomate picado y cocina hasta que se deshaga.

Combine la sopa Vierta la mezcla de pan licuada en la olla con el aderezo. Revuelva continuamente hasta que la mezcla espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Vierta gradualmente de 6 a 8 tazas del caldo de pollo reservado, revolviendo constantemente para evitar grumos. Hierva la sopa, luego reduzca el fuego y déjela hervir a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.

Terminar y servir Agrega las papas cortadas en cubitos y el queso fresco a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Agregue la 1 taza de leche restante y el pollo desmenuzado y caliente durante los últimos 5 minutos. No dejes que hierva después de agregar lo último de la leche. Sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirva la sopa caliente en tazones y decore generosamente con perejil fresco picado.