Delicia crujiente de Hanoi: panceta de cerdo vietnamita con ajo quemado (Thịt Ba Rọi Cháy Tỏi)

Prepare la carne de cerdo. Comience limpiando la panceta de cerdo. Puedes frotarlo con sal y enjuagarlo, luego sancocharlo en agua durante unos 3 a 5 minutos para limpiarlo y facilitar su corte. Después de sancocharlo, enjuágalo nuevamente y sécalo completamente. Corta la panceta de cerdo en trozos finos del tamaño de un bocado.

Freír el ajo Calentar unas 4 cucharadas de aceite en una sartén grande o en un wok a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un hermoso color dorado y se vuelva fragante. Tenga cuidado de no quemarlo. Una vez dorado, retira rápidamente el ajo de la sartén con una espumadera, dejando que el exceso de aceite se escurra nuevamente en la sartén. Reserva el ajo crujiente.

Cocine la carne de cerdo En el mismo aceite con infusión de ajo, agregue la panceta de cerdo en rodajas a la sartén. Freír la carne de cerdo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y los bordes estén dorados y crujientes. Una vez cocido, retira el cerdo de la sartén y colócalo en un plato.

Prepara la salsa. Vierte con cuidado la mayor parte del aceite de la sartén, dejando aproximadamente 1 o 2 cucharadas. Agregue la salsa de pescado, el azúcar y el chile picado (si lo usa) a la sartén. Revuelve continuamente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la salsa comience a burbujear y espesarse un poco.

Combine y sirva Devuelva la panceta de cerdo crujiente a la sartén con la salsa. Agrega los ajos fritos que reservaste antes. Mezcle todo rápidamente durante 2-3 minutos, asegurándose de que cada trozo de carne de cerdo esté cubierto con la salsa brillante y mezclado con el ajo crujiente. Apague el Caliente, transfiera a un plato para servir y disfrútelo inmediatamente con un tazón de arroz caliente al vapor.