Island Crunch: los famosos buñuelos de chile y ajo de Mauricio (Gâteau Piment)

Remojar los guisantes Coloca los guisantes amarillos partidos en un recipiente grande y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos en remojo durante al menos 8 horas, o preferiblemente durante la noche.

Escurrir y moler Escurrir bien los guisantes remojados en un colador. Colócalos en un procesador de alimentos junto con el ajo picado y los chiles rojos secos. Pulse la mezcla hasta que se forme una pasta gruesa y espesa. Es importante no mezclar demasiado; la textura debe ser ligeramente granulada, no perfectamente lisa.

Combine los ingredientes Transfiera la mezcla de guisantes molidos a un tazón grande. Agrega la cebolla finamente picada, las cebolletas, el cilantro fresco, las semillas de comino y sal al gusto. Mezclar todo hasta que esté bien combinado.

Forme los buñuelos. Caliente alrededor de 2 a 3 pulgadas de aceite vegetal en una cacerola profunda o en un wok a fuego medio-alto. Mientras el aceite se calienta, tome una pequeña cantidad de la mezcla y enróllela hasta formar una bola del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1,5 pulgadas de diámetro. También puedes aplanarlos ligeramente para formar hamburguesas pequeñas.

Freír a la perfección Coloque con cuidado varias bolas en el aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Freír durante 3-4 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.

Escurrir y servir. Con una espumadera, retire el Gâteau Piment cocido del aceite y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva inmediatamente mientras esté caliente. Son deliciosos solos o rellenos dentro de una baguette fresca con mantequilla, al estilo de Mauricio.