El secreto ahumado de Lima: pollo asado con ajo peruano (Pollo a la Brasa)

Combine la marinada En un tazón grande, mezcle el ajo picado, la salsa de soya, la pasta de ají panca, el vinagre, el comino, el pimentón, el orégano, la pimienta negra, la sal, el aceite, la cerveza (si se usa) y el jugo de limón hasta que estén bien combinados.

Marinar el pollo Seque todo el pollo con toallas de papel. Separe con cuidado la piel de la carne de la pechuga y los muslos, creando bolsillos. Frote aproximadamente un tercio de la marinada directamente sobre la carne debajo de la piel. Coloque el pollo en un tazón grande o en una bolsa de plástico con cierre hermético y vierta el resto de la marinada sobre él, asegurándose de que todo el pollo esté cubierto. Refrigere y déjelo marinar durante al menos 6 horas, pero preferiblemente durante la noche (hasta 24 horas) para obtener el mejor sabor.

Prepárese para asarlo Retire el pollo del refrigerador entre 30 y 60 minutos antes de cocinarlo para permitir que alcance la temperatura ambiente. Precaliente el horno a 390 °F (200 °C).

Asar el pollo Coloque el pollo en una fuente para asar o en una sartén grande de hierro fundido, con la pechuga hacia arriba. Para mantener el pollo húmedo, puede agregar aproximadamente una pulgada de agua al fondo de la sartén. Ase durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. El pollo estará listo cuando la piel esté dorada y crujiente, y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo indique 165 °F (74 °C).

Reposar y servir Una vez cocido, retire el pollo del horno y déjelo reposar durante al menos 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne húmeda. Sirva caliente con acompañamientos tradicionales como los de corte grueso. papas fritas y ensalada fresca.