El cordial abrazo de México: ajo y salsa cocidos a fuego lento Pierna de Res con Chile (Chamberete en Adobo)

Cocine la carne Coloque los muslos de res en una olla grande o en una olla con la cebolla picada, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cubrir con unas 6 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cubra y cocine durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y comience a desprenderse del hueso. Quite la espuma de la superficie durante los primeros minutos de cocción. Una vez cocida, retira la carne del caldo y reserva. Cuela el caldo y resérvalo.

Prepare la salsa de adobo Mientras se cocina la carne, tueste los chiles guajillo y ancho/pasilla en una sartén seca (comal) a fuego medio durante 30 a 60 segundos por lado hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto amargará la salsa. Coloca los chiles tostados en un recipiente y cúbrelos con 2 tazas de agua caliente del caldo de res reservado. Déjalos en remojo durante unos 20 minutos hasta que estén suaves y flexibles.

Licuar la Salsa Transfiera los chiles remojados a una licuadora. Agregue los 4 dientes de ajo restantes, el orégano mexicano, la mejorana y aproximadamente 1 taza del líquido de remojo del chile o del caldo de res reservado. Licue hasta que esté completamente suave.

Freír la salsa Calienta el aceite o la manteca en una olla limpia o en una cacerola a fuego medio-alto. Cuela la salsa de chile licuada a través de un colador de malla fina directamente en la olla caliente. Este paso es crucial para obtener una salsa suave y refinada. Prepárate para algunas salpicaduras.

Combine y cocine a fuego lento la salsa, revolviendo constantemente, durante unos 5-7 minutos hasta que se oscurece y se espesa ligeramente. Agregue los muslos de res cocidos a la salsa, junto con 2-3 tazas del caldo de res reservado, la hoja de laurel restante y las hojas de aguacate opcionales. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Cocción a fuego lento final Lleve el guiso a fuego lento. Tapa la olla y déjala cocinar durante al menos 20 a 30 minutos, permitiendo que la carne absorba los ricos sabores de la salsa de adobo. La salsa debe quedar lo suficientemente espesa como para cubrir perfectamente la carne.

Servir Sirve el Chamberete en Adobo caliente en tazones, asegurándote de verter abundante cantidad de la deliciosa salsa sobre la carne. Acompáñelo con tortillas de maíz calientes, arroz blanco y una guarnición de cebolla y cilantro frescos finamente picados con rodajas de limón a un lado.