El humilde héroe de México: abundante ajo y salsa Sopa de Chile Pasilla (Sopa de Ajo)

Tostar el chile y el pan En una sartén seca y caliente a fuego medio, tostar el chile pasilla seco durante unos 30 a 60 segundos por lado hasta que esté fragante. Tenga cuidado de no quemarlo. Retire el chile y déjelo a un lado. En la misma sartén, o en una olla grande, agrega el aceite de oliva. Una vez tibios, agrega los cubos de pan y tuéstalos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes. Retire los picatostes y reserve.

Saltear los Ajos En la misma olla, añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario. Agrega el ajo rebanado y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado. No dejes que se dore o se pondrá amargo.

Cocine a fuego lento la sopa. Desmenuce el chile pasilla tostado en la olla con el ajo. Vierta el caldo de pollo o de verduras. Deje hervir la sopa y luego reduzca el fuego a fuego lento. Déjelo cocinar durante al menos 20 minutos para permitir que los sabores se combinen maravillosamente. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Escalfar los huevos Puedes escalfar los huevos directamente en la sopa hirviendo. Rompe suavemente cada huevo en un tazón pequeño y deslízalo con cuidado dentro de la olla. Déjalos cocinar durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas. Alternativamente, puedes batir los huevos en un tazón y rociarlos lentamente en la sopa hirviendo mientras revuelves para crear delicadas cintas de huevo.

Servir Para servir, coloque una cantidad generosa de picatostes de pan tostado en el fondo de cada tazón. Sirva con cuidado la sopa caliente y un huevo escalfado en cada plato. Adorne con cilantro o perejil fresco si lo desea y sirva inmediatamente.