Auténtico Mofongo Puertorriqueño: Tu Pasaporte al Caribe
Detalles
Deja de soñar con tus últimas vacaciones en la isla y tráelas a tu cocina. Esta receta de auténtico Mofongo Puertorriqueño es un glorioso y ajoso puré de plátanos verdes fritos y crujientes chicharrones de cerdo. Es un plato contundente y conmovedor que es puro confort, perfecto para impresionar a los invitados o darte el gusto de una velada dramática y llena de sabor.
Ingredientes
Notas del chef
La magia innegable del Mofongo Puertorriqueño reside en su textura y su potente combinación de sabores. Los plátanos verdes, al freírse, se convierten en el vehículo almidonado y ligeramente crujiente perfecto para una cantidad casi escandalosa de ajo y rica y sabrosa grasa de cerdo. Majar estos elementos juntos, idealmente en un pilón tradicional (mortero), no solo los mezcla; los fusiona en una orbe densa y llena de sabor que es a la vez rústica y sofisticada. Cada bocado es un delicioso contraste de puré de plátano suave, ajo picante y el crujido salado de los chicharrones.
Para la experiencia más auténtica, elige los plátanos más verdes y firmes que puedas encontrar. Al servir, puedes dar forma al mofongo en cúpulas usando un tazón pequeño o simplemente servirlo como un acompañamiento contundente. Tradicionalmente se sirve con un caldo de pollo caliente para mojar o rociar, lo que humedece maravillosamente el puré. Para una comida completa, rellena el mofongo con camarones, bistec o un guiso sabroso como la 'carne guisada'. Las sobras se pueden refrigerar y se recalientan mejor friéndolas en una sartén con un poco de aceite para devolverles ese delicioso exterior crujiente.
Instrucciones
Preparar el majado de ajo. En un mortero (pilón) o un tazón pequeño, machaca los dientes de ajo con el aceite de oliva y una generosa pizca de sal hasta formar una pasta gruesa. Reserva.
Pelar y cortar los plátanos. Corta los extremos de los plátanos. Haz un corte a lo largo de la cáscara en varios lugares y retírala. Corta los plátanos pelados en rodajas de 2,5 cm de grosor.
Freír los plátanos. En una sartén grande de fondo grueso o una freidora, calienta unos 5-7 cm de aceite vegetal a 175°C (350°F). Fríe las rodajas de plátano por tandas hasta que estén doradas y tiernas, pero no muy oscuras, unos 10-12 minutos. No satures la sartén. Transfiere los plátanos fritos a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Majar todo junto. Mientras los plátanos aún están calientes, transfiere un tercio de ellos al mortero con la pasta de ajo. Añade un tercio de los chicharrones machacados. Maja enérgicamente hasta que los plátanos se deshagan y todo esté combinado. Si la mezcla está demasiado seca, añade un trocito de mantequilla o un chorrito de caldo de pollo caliente. Repite por tandas hasta usar todos los ingredientes.
Dar forma y servir. Para obtener la clásica forma de cúpula, compacta la mezcla de mofongo firmemente en un tazón pequeño y engrasado. Invierte el tazón sobre un plato de servir y retíralo. Sirve inmediatamente, ya sea como acompañamiento o como plato principal relleno de tu ingrediente favorito.
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