Rapsodia romana: estofado de callos al ajillo

Preparar los callos Si usas callos crudos, límpialos bien y hiérvelos en agua con sal durante al menos 3-4 horas, o hasta que estén muy tiernos. Escurrir y cortar en tiras de 2,5 cm (1 pulgada). Si utilizamos callos precocidos, enjuágalos bien y procede al siguiente paso.

Saltee los aromáticos En una olla grande de fondo grueso o en una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo en rodajas finas y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) y cocine por otros 2 minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

Desglase y cocine a fuego lento. Vierta el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Déjalo hervir a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Agregue los tomates y los callos. Agregue los tomates triturados y lleve la mezcla a fuego lento. Agrega los callos preparados, la sal y la pimienta negra.

Cocine el guiso Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que el guiso hierva a fuego lento durante al menos 1,5 a 2 horas, o más, permitiendo que los sabores se mezclen y los callos se vuelvan increíblemente tiernos. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue.

Termine y sirva Aproximadamente 10 minutos antes de servir, agregue la menta fresca picada y el queso Pecorino Romano rallado. Cocine sin tapar unos minutos más hasta que el queso se derrita y la salsa se espese un poco. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Disfrute Sirva caliente, adornado con queso pecorino romano adicional y abundante pan crujiente para mojar en el rico y rico sabor. salsa de ajo.