Seco de Pato (estofado de pato peruano)

Marinar el pato Sazonar generosamente los trozos de pato con sal, pimienta y comino. Si tienes tiempo, déjalas marinar durante al menos una hora.

Dorar el pato En una olla grande de fondo grueso o en una olla, caliente unas cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pato por todos lados hasta que la piel esté dorada y crujiente. Saca el pato de la olla y resérvalo.

Hacer el Aderezo En la misma olla, usando la grasa de pato extraída y el aceite, reduce el fuego a medio. Agregue la cebolla morada picada y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo picado, la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca, el comino y la pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos hasta que la mezcla esté fragante y de color intenso.

Combine y cocine a fuego lento. Agregue el puré de cilantro y la calabaza loche rallada (si se usa). Regrese los trozos de pato chamuscados a la olla, volteándolos para cubrirlos con el aderezo. Vierta la cerveza o la chicha de jora, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega suficiente agua o caldo de pollo hasta casi cubrir el pato.

Cocine a fuego lento a la perfección. Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjelo cocinar a fuego lento durante 60 a 90 minutos, o hasta que el pato esté tierno y se desprenda del hueso. Revisa periódicamente que haya suficiente líquido, añadiendo un poco más de agua si es necesario.

Agregue las verduras En los últimos 15 a 20 minutos de cocción, agregue las zanahorias y los guisantes a la olla.

Servir Pruebe y ajuste la sazón con sal. Sirve el Seco de Pato caliente en un bol, acompañado de una generosa ración de arroz blanco y cremoso de alubias canarias.