Primavera en un remolino: sabrosos rollitos de ajo silvestre de Eslovaquia (Slimáky s Medvedím Cesnakom)

Activa la Levadura En un bol pequeño desmenuza la levadura fresca y mézclala con el azúcar hasta que se licue. Si usa levadura seca, disuélvala en agua tibia con el azúcar y déjela reposar durante 5 a 10 minutos hasta que esté espumosa.

Prepara la masa En un tazón grande, combina la harina tamizada y la sal. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura activada, el aceite de oliva y el agua restante. Mezclar todo y amasar durante 5-7 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa. Coloca la masa en un bol, tápala y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. La fermentación en frío desarrolla un sabor más rico.

Hacer el relleno Mientras la masa sube, preparar el relleno. En un tazón mediano, mezcle bien el queso crema para untar con la yema de huevo, el condimento vegetal en polvo y la sal.

Armar los Rollitos Una vez que la masa haya subido, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala formando un rectángulo de aproximadamente ¾ cm de espesor. Extienda la mezcla de queso crema de manera uniforme sobre la masa, dejando un pequeño borde a lo largo de un borde largo. Espolvorea generosamente el ajo silvestre picado sobre la capa de queso crema. Comenzando desde el borde largo opuesto al borde limpio, enrolle bien la masa hasta formar un tronco.

Cortar y hornear Cortar con cuidado el tronco en rodajas de 1,5 a 2 cm de grosor; Usar un trozo de hilo puede ayudar a crear cortes limpios sin aplastar los rollos. Coloque los panecillos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. dejando algo de espacio entre ellos para expandirse. En un tazón pequeño, mezcle la clara de huevo y la leche y unte este lavado sobre la parte superior de cada panecillo. Hornee en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 15 a 20 minutos, o hasta que los panecillos estén dorados y bien cocidos. Servir caliente.