El alimento básico de la despensa de Tailandia: un plato picante de ajo y salsa fritos. Condimento de chile (Nam Phrik Kratiem)

Preparar las aromáticas Comience cortando finamente los dientes de ajo pelados. Para los chiles secos, córtelos en trozos pequeños, sacúdalos y deseche tantas semillas como sea posible para controlar el picante.

Freír los Ajos En una cacerola pequeña o wok, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas y sofríe, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un hermoso color dorado y esté crujiente. Tenga mucho cuidado ya que puede quemarse rápidamente. Con una espumadera, retira los ajos fritos del aceite y colócalos sobre una toalla de papel para que escurran. Reserva el aceite de ajo.

Tostar los Chiles En el mismo aceite, agregar los trozos de chile seco. Freír durante sólo 30 a 60 segundos hasta que se oscurezcan un poco y se vuelvan fragantes. Retíralas rápidamente con la espumadera y escúrrelas sobre una toalla de papel.

Combine y machaque. Deje que el ajo frito y los chiles se enfríen por completo. Una vez enfriados, colócalos en un mortero de piedra junto con la sal y el azúcar. Machaque los ingredientes hasta obtener una salsa gruesa y hojaldrada. También puedes usar un procesador de alimentos y pulsar con cuidado para lograr una textura similar, pero evita convertirlo en un polvo fino.

Almacenar Transfiera el Nam Phrik Kratiem terminado a un frasco limpio y hermético. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante varias semanas, listo para agregar un toque de sabor a tus platos favoritos.