Bomba Umami: ajo fermentado japonés Shio Koji

Preparar el Ajo Pela todos los dientes de ajo. Para mezclar más fácilmente, puede picar dientes más grandes.

Rehidratar el Koji (si lo usas seco) Si tu koji de arroz está seco, colócalo en un bol y vierte 50 ml de agua filtrada sobre él. Déjelo reposar durante unos 15 a 20 minutos hasta que se ablande y rehidrate.

Combine los ingredientes En una licuadora o procesador de alimentos limpio, combine el koji rehidratado (o koji fresco), los dientes de ajo pelados, la sal marina y los 100 ml restantes de agua filtrada.

Licue hasta que quede suave Licue la mezcla hasta que se forme una pasta relativamente suave. No es necesario que quede perfectamente liso; una pasta ligeramente texturizada está bien.

Transfiera al frasco Transfiera la pasta de ajo shio koji a un frasco de vidrio limpio y esterilizado. No lo llenes por completo; Deje algo de espacio libre para la fermentación.

Fermentar Cubra el frasco sin apretar con una tapa (o use un paño transpirable con una banda elástica para permitir el flujo de aire y evitar contaminantes). Coloque el frasco a temperatura ambiente (idealmente entre 20 y 30 °C / 68 y 86 °F) fuera de la luz solar directa.

Revuelva diariamente Revuelva la mezcla una vez al día con una cuchara limpia. Esto ayuda a prevenir el moho y garantiza una fermentación uniforme.

Controle la fermentación El proceso de fermentación puede tardar entre 7 días y 2 semanas, dependiendo de la temperatura. Notarás que se vuelve más dulce, más aromático y el ajo se ablandará considerablemente. El sabor salado también se suavizará.

Almacenamiento Una vez fermentado a tu gusto (debe tener un sabor complejo, sabroso y menos parecido al ajo crudo), guárdalo. el shio koji de ajo en el frigorífico. Durará varios meses.