Баклажаны на гриле с обугленным чесноком и галангалом и острым тамариндом Ларб

Подготовьте овощи. Разогрейте гриль или тяжелую сковороду до сильного огня, смажьте баклажаны и королевские вешенки растительным маслом и слегка посыпьте солью, положите овощи срезом вниз на горячий гриль или сковороду и обугливайте, пока они не покроются волдырями и не начнут дымиться, 6–8 минут с каждой стороны для баклажанов и 3–4 минуты с каждой стороны для грибов, переложите на разделочную доску и крупно нарежьте, как только они остынут.

Приготовьте пасту из чеснока, галангала и тамаринда. Пока овощи готовятся на гриле, измельчите очищенный чеснок, галангал, тамариндовую пасту, пальмовый сахар, рыбный соус, перец чили «птичий глаз» и сок лайма в небольшом кухонном комбайне или растолките в ступке пестиком до образования крупной ароматной пасты, попробуйте и сбалансируйте сладкие, кислые и соленые нотки по своему вкусу.

Замаринуйте и перемешайте. В большой миске смешайте нарезанные обугленные баклажаны и грибы с пастой из чеснока, галангала и тамаринда, добавьте тонко нарезанный лук-шалот, лемонграсс (если используете) и аккуратно перемешайте, чтобы паста равномерно покрыла овощи, дайте постоять 5–10 минут, чтобы впитался аромат.

Завершите Ларб Сгиб поджаренным рисовым порошком, тайским базиликом, кинзой и большей частью нарезанного жареного арахиса, при необходимости отрегулируйте приправу, добавив лайм или рыбный соус, поджаренный рис добавляет хрусткости, а травы придают свежесть.

Подавайте Переложите на сервировочное блюдо и разбросайте сверху оставшийся арахис и дополнительные листья базилика, подавайте теплым или комнатной температуры с дольками лайма и приготовленным на пару рисом с жасмином или хрустящими листьями салата для заворачивания.