Шелковистый тофу Агедаси с хрустящим чесночным снегом

Нажмите на тофу. Оберните блок тофу бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем и положите сверху груз на 15 минут, чтобы удалить лишнюю воду.

Приготовьте чесночные чипсы. Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне; когда он начнет мерцать, добавьте в один слой тонко нарезанный чеснок и обжарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 1–2 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгореть; переложите на бумажные полотенца и приправьте щепоткой соли.

Приготовьте соус. В небольшой кастрюле смешайте комбу даси, соевый соус, мирин и рисовый уксус; Аккуратно нагрейте, чтобы объединить вкусы и сохранить горячим.

Посыпьте и обжарьте тофу. Нарежьте прессованный тофу кубиками размером 1 дюйм, обсушите, слегка посыпьте картофельным крахмалом; нагрейте 1/4 дюйма масла в сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте тофу до золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны; обсушите на бумажных полотенцах.

Собираем и готовим. Разложите жареный тофу по тарелкам, положите на каждую порцию подогретую даси-понзу, сверху посыпьте тертым дайконом, зеленым луком и щедрой россыпью хрустящих чесночных чипсов и семян кунжута.

Подавайте Подавайте сразу же, пока он горячий, для контраста шелковистой внутренней части и хрустящего чеснока, оставив сбоку дополнительное понзу для макания.