Хрустящая мёга и чесночное суномоно с шисо

Подготовьте овощи. Вымойте огурцы и нарежьте их тонкими ломтиками (используйте мандолину, если она у вас есть); тонко нарежьте миогу, чеснок и листья шисо.

Приготовьте жидкость для маринования. В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сок юзу (или лимона), сахар, соль и немного кунжутного масла, если используете; перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.

Посолите и нажмите. Перемешайте огурец и миогу с солью и дайте постоять 5–10 минут, чтобы впиталась влага; Аккуратно прижмите или промокните кухонной бумагой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Замариновать. Смешайте овощи с маринованной жидкостью, добавьте тонко нарезанный чеснок и шисо, аккуратно перемешайте и посыпьте сверху поджаренными семенами кунжута; поставьте в холодильник минимум на 20 минут (дольше для более глубокого вкуса).

Подавайте. Положите тарелку охлажденной в неглубокую тарелку, при желании добавьте легкую присыпку ситими и еще немного семян кунжута; подавайте в качестве хрустящего чесночного гарнира с жареной рыбой, рисом или как часть бенто.