Тосканские груши, запеченные в чесноке, с пекорино и поджаренным миндалем

Приготовьте чесночное конфи. Поместите очищенные зубчики чеснока и оливковое масло в небольшую кастрюлю и нагревайте на самом слабом огне, пока чеснок не станет очень нежным и бледно-золотистым, около 25–30 минут; приправьте щепоткой соли и дайте остыть в масле.

Отварите груши. В широкой кастрюле смешайте белое вино, воду, цедру и сок лимона, а также мед (если используете); доведите до слабого кипения, добавьте несколько измельченных зубчиков конфи из чеснока и груши, затем варите, пока груши не станут мягкими, 8–12 минут в зависимости от размера.

Поджарьте миндаль и сыр. Пока груши варятся, поджарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата и легкого подрумянивания; нарежьте или тонко нарежьте пекорино и нарежьте петрушку.

Приготовьте ломтики кростини и поджарьте ломтики хлеба. Намажьте немного чесночного конфи (по одному размягченному зубчику на ломтик в пюре) на каждый поджаренный ломтик, чтобы ароматизировать основу.

Соберите каждую отварную грушу пополам или нарежьте ломтиками и выложите на натертые чесноком кростини; завершите тертым пекорино, нарезанным поджаренным миндалем, щепоткой петрушки и щепоткой черного перца.

Подавайте. Разложите кростини на блюде и подавайте теплыми или комнатной температуры, чтобы чесночный аромат и сладко-соленый контраст сияли — идеальный вариант в качестве элегантной итальянской закуски на четверых.